Pumpkin Soup - Soupe de Citrouille

La recette est disponible en français au-dessous.

This soup is my favorite second soup after the mushroom soup that you can find its recipe here.

I just love how creamy it is, the taste rally depends on the quality of the pumpkins, for me the lighter the color of the pumpkin the sweeter it is, if you were not lucky enough to have a good quality pumpkin add one table spoon of sugar after you finish cooking the soup or just add more carrots.

Also f you can eat diary, it is very delicious when you add Fresh Sicilian cheese on top and it melt creating the best combination between sweet and sour <3

I usually enjoy it with a piece of whole wheat bread for lunch or with a salad at dinner and I cook it all year around because pumpkin is always there!

Serves 4

Ingredients:

• 400 g of pumpkin
• 3 carrots
• 1 big onion
• 1 tbs of olive oil
• 1 garlic clove
• 1 tbs of fresh ginger or 1 tsp of ginger powder
• 1 tsp of coriander
• ½ tsp of cinnamon
• ¼ of grated nutmeg
• Salt and black pepper
• 750 ml of water  

Method:

1. Start by cutting the carrots, pumpkin and onion into small cubes
2. Sauté all the vegetables in olive oil in a deep pan for 3 minutes then add the ginger and garlic if fresh
3. Add hot water and let them cook for 15-20 minutes on a medium high heat with the cover on.
4. Once cooked add all the rest pf the spices and blend the soup until smooth
5. Serve it hot topped with fresh parsley and natural yogurt.

Sert 4

Ingrédients :

• 400 g de citrouille
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de coriandre
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir
• 750 ml d'eau

Méthode :

1. Commencez par couper les carottes, la citrouille et l'oignon en petits cubes
2. Faites sauter tous les légumes dans l'huile d'olive dans une poêle profonde pendant 3 minutes puis ajoutez le gingembre et l'ail (s’ils sont frais)
3. Ajoutez de l'eau chaude et laissez-les cuire pendant 15-20 minutes à feu moyen-vif
4. Une fois cuit, ajoutez le reste des épices et broyez la soupe avec un Blender ou un mixeur plongeons jusqu'à avoir une consistance lisse
5. Servir chaud avec du persil frais et du yogourt naturel.

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Unknown

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Aubergine Lasagna (Gluten Free)

Vous trouvez au-dessous la recette en français <3

This recipe has always been a go to recipe when I crave lasagna, it’s a winning combo between the Egyptian “Mesa'a'ah” and the Italian Lasagna. Of course the recipe is made healthier and tastier which makes it perfect for a family dinner, but hey, don’t tell them that its healthy ;)

Bon appétit.

Serves 2

Ingredients:

• 2 aubergines (eggplants)
• 100 ml of tomato puree
• 2 tbsp of olive oil
• 30 g of mixed cheese
• 1 egg
• Salt and pepper
• 1 tsp of oregano
• Béchamel sauce:
• 1 tbs of whole wheat flour
• 1 tbs of olive oil
• 150 ml of milk

Method:

1. Preheat oven to 180°C
2. Cut eggplants into slices and mix them with olive oil, salt and pepper than put them on a baking tray layered with a baking sheet. Put them in the preheated oven for 10 minutes.
3. Prepare the béchamel sauce, put olive oil into a pan than add the flour and mix for 2 minutes on high heat.
4. Add the milk slowly and whisk until you form a thick sauce, Set aside.
5. Mix the tomato puree with the oregano, salt and pepper.
6. Take the eggplants from the oven and layer out 2 slices at a time in an oven dish than put the tomato puree on top, then the béchamel sauce and repeat the same process until you finish the batch. Finally, top them with béchamel sauce and cheese.
7. Bake in the oven for 20-30 minutes.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 100 ml de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de fromage râpé
• 1 œuf
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café d'origan
• Sauce béchamel :
• 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de lait

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Couper les aubergines en tranches et les mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Mettez-les dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
3. Préparez la sauce béchamel, mettez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes à feu vif.
4. Ajouter le lait lentement et fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Réserver.
5. Mélangez la purée de tomate avec l'origan, le sel et le poivre.
6. Sortir les aubergines du four et étaler 2 tranches à la fois dans un plat à four, mettre la purée de tomates dessus, puis la sauce béchamel et répéter le même processus. Enfin, garnissez-les de sauce béchamel et de fromage.
7. Faire cuire au four pendant 20-30 minutes.

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Unknown

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Mushroom soup (healthy version)

This soup is defiantly one of my my favourites, its actually my second favourite soup. My father used to cook it so often in cold winter days and every new year's eve, and he made me fall in love with it, but lately I realised that he puts in it so much cream x) so I decided to learn how he makes it and make a copycat healthy version of it.

And I managed to get rid of the cream and  make a diary free mushroom soup with much less calories while keeping its creamy textute, I bet you are wondering "what she put in it then" well I invite you to check the recipe and cook it, so you can experience the pleasure of eating this classic French soup that was inspired by the original recipe of Jamie Oliver .

“This mushroom soup looks really fancy, tastes incredible and takes no time at all. ” -Jamie Oliver-

SERVES 4

COOKS IN 20 MINUTES

Ingredients:

• ·         2 onions
• ·         2 tbs olive oil
• ·         ½ organic chicken or vegetable stock cube
• ·         1tbs of whole wheat flour or gluten free flour
• ·         fresh parsley
• ·         2 cloves of garlic
• ·         150 g  of mushrooms
• ·         100 g basmati rice
• ·         Black pepper
• ·         1/2 tsp of nutmeg
• ·         1/2 tsp of coriander

Method:

1.    Peel, halve and finely slice the onions and put them into the large pan with 2 tablespoons of olive oil. 

2.    Cut the mushrooms and add them into the pan and sauté for 7 minutes

3.     Add a pinch of sea salt and black pepper, and squash in 2 peeled cloves of garlic through a garlic crusher.

4.    add the flour and stir for another 2 minutes then add the cube

5.    add the rice and pour in 1 liter of boiling water and boil with the lid on and cook for 10 minutes or until the rice is well cooked

6.    But the soup into a blender and blend until smooth

7.    Add the parsley on top, you can also add parmesan cheese or some yogurt for decoration

المكونات

• 2  كعبات بصل

•2 مغارف زيت زيتونة

•½ مكعب دجاج

• 1 مغرفة من دقيق القمح الكامل أو دقيق الخالي من الغلوتان

•  بقدونس طازج

• 2 فصوص ثوم

• 150 غرام من الفطر

• 100 غرام من الأرز البسمتي

•  فلفل اسود

• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيبة

• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة

الطريقة

1. قشر، وقص البصل وحطو في طنجرة كبيرة مع 2 مغارف كبار من زيت الزيتون.

2. قص الفطر وحطو في المقلاة و قليه لمدة 7 دقائق

3. زيد الفلفل الأكحل، و2 فصوص بكسارة الثوم.

4. زيد الدقيق وحرك لمدة 2 دقايق و حط المكعب

5. حط الروز مع 1 لتر ماء مغلي و خليه يغلي مع الغطاء لمدة 10 دقيقة أو حتى يطيب الأرز مليح

6. ولكن الحساء في الخلاط ومزيج حتى ناعمة

7. زين بالمعدنوس، يمكنك أيضا إضافة جبن البارميزان أو بعض ياغورت للزينة.

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Unknown

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